Densimètre : instrument qui sert à mesurer la densité du moût. La
densité d’un moût est proportionnelle à la quantité de sucre qu’il contient.
Cette
mesure sert à :
- mesurer le degré alcoolique potentiel d’un moût, c'est-à-dire la quantité de sucre qu’il contient. Cela permet ensuite de déterminer la quantité de sucre que l’on pourra ajouter au cours de l'enrichissement (chaptalisation).
- vérifier le bon déroulement de la fermentation alcoolique. En effet, au cours de la fermentation alcoolique, la densité doit descendre régulièrement. En Champagne, à la fin de la fermentation alcoolique, la densité est de 995 en vin trouble et 992 en vin clair.
