Contrôle de maturité : opération qui consiste à évaluer l'avancement de la maturité de la vendange, avant la récolte. Ils sont
généralement pratiqués hebdomadairement. Ils permettent de décider de
la date de la récolte et de l'ordre de récolte des parcelles. Au cours
des contrôles de maturité, on effectue :
- une évaluation des rendements
- une évaluation de l'état sanitaire (pourriture grise)
- une mesure de l'acidité totale
- une mesure de la teneur en sucre et du degré alcoolique potentiel
- un calcul de l'indice de maturité
