"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Contrôle de densité : opération qui consiste à mesurer la densité d'un moût ou d'un vin. En Champagne,
on effectue des contrôles de densité pour suivre la fermentation
alcoolique des moûts, ou pour suivre l'évolution du levain de tirage.
