mardi 4 juin 2019

Conduite du pressurage

Conduite du pressurage : opération qui consiste à gérer les montées en pression lentes et progressives des pressoirs. En Champagne, le pressurage doit être le plus délicat possible, pour extraire les meilleurs jus, la cuvée, qui est la plus sucrée, mais surtout la plus acide. Les jus suivants, la taille, sont moins sucrés, mais surtout beaucoup moins acides, donc moins qualitatifs.