Conductivité :
capacité d'un liquide (un vin) à conduire le courant électrique. Il y a
une corrélation entre la conductivité d'un vin, et sa teneur en
potassium (principal cation des vins). En Champagne, on mesure donc la conductivité pour vérifier la stabilité des vins vis-à-vis des précipitations tartriques, après le traitement par le froid. On vérifie donc par la mesure de la conductivité, que le traitement par le froid a été efficace.
