Casse protéique : c'est une casse de vin blanc, due à un excès de protéine. Cela se traduit par un précipité floconneux blanchâtre. Pour lutter contre la casse protéique, on peut :
- chauffer le vin blanc à 55 – 60°C pour coaguler les protéines dans la cuve
- coller le vin blanc à la bentonite, pour éliminer les protéines
- ajouter des tanins au vin blanc pour coaguler les protéines.
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