Bleu de méthylène : indicateur
coloré d'oxydo-réduction, ayant entre autres, la caractéristique de
colorer les levures mortes. On l'utilise donc en Champagne, au cours des
comptages de levures dans le levain de tirage, pour différencier les
levures vivantes, aptes à réaliser correctement la prise de mousse, des levures mortes.
