Bitartrate de potassium : cristaux
de tartre ou vinpierre. C'est la salification de l'acide tartrique,
acide principal des moûts et des vins, et du potassium, cation principal des moûts et des vins : COOH-CHOH-CHOH-COOK. La formation de bitartrate de potassium est favorisée par les basses températures.
