Bentonite : espèce d'argile du Wyoming, découverte à fort Benton, d'où son nom. C'est une colle minérale à vins blancs,
chargée négativement, dont le rôle est de stabiliser les vins. Elle
permet notamment d'éliminer les protéines du vin, qui sont chargées
positivement au pH du vin, et d'éviter les risques de casse protéique en vins blancs.
Elle est également utilisée en Champagne pour détacher les vins issus
des cépages noirs (pinot noir et pinot meunier). Les doses utilisées
varient de 30 à 100 g/hL.
