Humus : famille des arômes végétaux. On classe également l’arôme d’humus dans la famille des arômes de sous-bois, avec les parfums de sous-bois, de champignons, de feuilles mortes et de mousse.
On retrouve parfois l’arôme d’humus et de sous-bois dans :
- Les grands vins rouges du bordelais à leur apogée, surtout lorsqu’ils sont constitués d’une majorité de Cabernet Franc
- Les vins rouges de Chinon et de Bourgueil, dans la Vallée de la Loire, issus du Cabernet Franc
