Parmi les arômes d’herbes anisées, on peut trouver le basilic, l’anis, le fenouil et l’aneth.
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La molécule de l’arôme d’herbe anisée est l’anéthol
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Les arômes d’herbes anisées se retrouvent dans les vins rouges et blancs de la Vallée du Rhône méridionale, de Provence (Bandol, Bellet, Cassis et Palette), et de Corse. Il est difficile d’associer l’arôme d’anis à des cépages précis, mais on peut citer le Rolle, l’Ugni Blanc (appelé aussi Roussan), le Chardonnay et le Vermentino
