Noix : famille des fruits secs.
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La molécule de l’arôme de noix est le sotolon (hydroxy-3 dimethyl-4,5 2(5H) furanone)
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On retrouve l’arôme de noix dans :
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Le vin jaune du Jura, issu exclusivement du Savagnin. L’arôme de noix dans ce vin est également en relation avec l’élevage en fût de chêne durant 6 ans et 3 mois, sans ouillage ni soutirage, sous voile de levures
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Le Xérès espagnol, issu du Palomino
