Fumée : famille des arômes empyreumatiques.
Les molécules de l’arôme de fumée appartiennent généralement à la famille des phénols. L’une d’entre elle, l’éthyl-gaïacol est particulièrement mise en évidence.
L’arôme de fumée se retrouve souvent dans les vins blancs secs de la Vallée de la Loire, issus du Sauvignon, comme le Pouilly-Fumé.
