Fût : récipient vinaire en bois, généralement en chêne. On
peut y élever ou y vinifier les vins blancs, rouges ou effervescents
(Champagnes). Les effets de l’élevage en fût de chêne sont multiples :
- oxydation ménagée, qui entraîne une maturation plus rapide des vins
- le bois de chêne cède des tanins, qui renforcent le potentiel de garde des vins rouges
- le bois de chêne cède également des composés aromatiques vanillés (vanilline) et empyreumatiques.
