mercredi 5 juin 2019

Fumarique (acide) - Oenologie

Fumarique (acide) :l’acide fumarique est bactériostatique, donc il inhibe les bactéries. Il a aussi une fonction antiseptique. Il peut être utilisé comme régulateur d’acidité, en tant qu'acidifiant Il n’est autorisé ni en Europe, ni en France en œnologie, mais des essais ont été faits au Chili. L’acide fumarique est utilisé aux Etats Unis, Canada, Chili. Cet acide pourrait permettre de diminuer la dose de SO2 grâce à ses caractéristiques bactériostatiques et antiseptiques.