Cannelle : famille des épices.
-
Les molécules de l’arôme de cannelle sont l’alcool cinnamique et l’aldéhyde cinnamique.
-
Comme la vanille, la cannelle est souvent le résultat d’un élevage en fûts de chêne neufs (1 à 5 vins). On retrouve également des arômes de cannelle dans les vins rouges de la Vallée du Rhône méridionale, issus de Mourvèdre, de Cinsault et de Syrah. Les Gewurztraminer et les Pinot Gris d’alsace sont également susceptibles d’exprimer de discrètes nuances de cannelle.
