Beurre frais : famille des arômes lactés, même si l’arôme de beurre frais est souvent classé dans la famille des arômes animaux.
-
Les molécules des arômes de beurre frais sont le diacétyl et dans une moindre mesure, l’acide butyrique, plus agressif. L’une des origines possible de l’arôme de beurre frais est la fermentation malolactique.
-
Les arômes de beurre frais se retrouvent dans :
-
Les Champagne blanc de blancs, issus du chardonnays, notamment dans le vignoble de la Côte des Blancs
-
Les vins blancs de Bourgogne, issus de Chardonnay.
