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Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) : elles identifient un produit, l'authenticité et la typicité de son origine géographique. Elles sont garantes de ses qualités et de ses caractéristiques, de son terroir d'origine, du savoir-faire du producteur. Le Champagne est un vin d'Appellation d'Origine Contrôlé (A.O.C.), dont la région de production est la Champagne
viticole. Ses règles de production et d'élaboration sont précisées dans
un décret de loi. L'INAO (Institut National de Appellations d'Origine Contrôlée) est entre autres choses, chargé de veiller à l'application de ces règles de production.
