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Acide ascorbique (vitamine C) : antioxydant puissant
mais de courte durée. La réglementation européenne autorise l’ajout
d’acide ascorbique aux moûts et aux vins à la dose maximum de 150 mg/L.
L’acide ascorbique ne doit jamais être utilisé seul, mais toujours en
complément d’une dose suffisante de SO2 libre (20 à 25 mg/L), car en cas d’oxydation de longue durée, il peut finir par provoquer une hyperoxydation.
