Goudron : famille des arômes empyreumatiques.
Il s’agit plus d’un arôme de bois brûlé ou de suie de cheminée, que de l’odeur de goudron chaud que l’on étale sur les routes.
Les molécules de l’arôme de goudron appartiennent à la famille des crésols, formes évoluées des phénols.
On trouve parfois cette nuance aromatique de goudron :
- dans les vins rouges de Bourgogne, issus du Pinot Noir
- dans certains vins rouges du Languedoc, accompagné de l’arôme de réglisse
- dans certains vins rouges du Piémont, en Italie, issus du Nebbiolo, comme le Barolo
- dans certains vins rouges d’Espagne, comme le Rioja, issus principalement du Tempranillo, du Grenache et du Carignan.
