Glace sèche : aussi appelée carboglace, neige carbonique ou encore glace carbonique. C’est la forme solide du dioxyde de carbone. Elle est parfois utilisée dès les premières minutes de vendange, lorsque le raisin est versé dans les bennes, afin de le protéger du contact avec l’oxygène et d’éviter les oxydations. Elle permet donc de réduire considérablement l’utilisation de SO2. Mais la glace carbonique permet surtout de diminuer la température de la vendange ou du jus de raisin en un temps très court. Le refroidissement rapide et efficace du moût permettrait l’obtention de plus d’arômes grâce à une macération fraîche. Elle peut aussi être utilisée pour refroidir le vin lors du traitement par le froid pour la stabilisation tartrique.
