Wurdig (formule de) : formule servant à calculer la température critique
de cristallisation (TCC), c'est-à-dire la température à laquelle le vin
est susceptible de former des cristaux de tartre. Si un vin a une
température critique de cristallisation de -5°C, cela veut dire qu’il
peut se former des cristaux de tartre dans ce vin à partir de cette
température et pour les températures inférieures. La formule de Wurdig
sert donc à vérifier l’efficacité du traitement par le froid sur les
vins blancs, et notamment sur les vins de base de Champagne.
