Véraison : c’est le changement
de couleur de la baie de raisin. Les baies de raisin noir passent du
vert au rouge, et les baies de raisin blanc passent du vert au jaune. Ce
changement de couleur s’accompagne d’une brusque
arrivée de sucre dans les baies, en provenance des réserves glucidiques
du vieux bois et des racines de la souche. La véraison dure de 10 à 15
jours, et précède la phase de maturation du raisin. En Champagne, la véraison a lieu vers le 15 août.
