Electro-membranaire (traitement) : traitement qui permet d’acidifier les vins grâce à l’utilisation de membranes cationiques bipolaires (membranes d’électrodialyse), imperméables aux anions et aux cations du moût et du vin. Ce traitement est autorisé en Europe par le Règlement (CE) N° 53/2011 du 21 janvier
2011. On élimine l’excès de potassium qui est à l'origine de
l'élévation du pH élevé, ce qui permet de préserver l’acidité naturelle
du moût ou du vin. Cela permet une réduction du pH de 0,1 à 0,3. La mise
en œuvre du traitement est placée sous la responsabilité d'un œnologue
ou d'un technicien qualifié.
