Electrodialyse : procédé physique servant à stabiliser les vins vis-à-vis des précipitations tartriques.
Principe de fonctionnement de l'électrodialyse pour stabiliser les vins vis à vis des précipitations tartriques
Technique de stabilisation tartrique des vins, à l’aide de membranes spécifiques, sélectives, qui soumises à un champ électrique, permettent d’enlever les ions potassium et calcium, ainsi que les cristaux de bitartrate de potassium et de tartrate neutre de calcium.
Elle est efficace sur tous les vins, quelques soient leur niveau
d’instabilité. Elle stabilise aussi bien contre les risques de
précipitations de bitartrate de potassium, que contre les risques de
précipitation de tartrate neutre de calcium. Par contre, cette technique est coûteuse, et très consommatrice en eau (environ 8% du volume traité).
