SO2 combiné : fraction combinée du SO2 contenue dans les moûts et les vins, qui comprend le SO2 combiné instable, qui peut se décombiner et le SO2 combiné stable, qui peut difficilement se décombiner. Le SO2,
dans les moûts et les vins, est combiné à toutes les molécules qui ont
une fonction aldéhyde ou cétone (acétaldéhyde formé au cours de la
fermentation alcoolique, aldoses, cétoses, acide pyruvique, …). Le SO2 combiné est beaucoup moins efficace que le SO2 libre, aussi bien comme antiseptique, que comme antioxydant.
