Sédimentation (bourbes) : phénomène qui se produit notamment au cours du débourbage des moûts de Champagne. C’est la chute des bourbes au fond des belons. La sédimentation des bourbes dure environ 10 à 12 heures en Champagne,
et les bourbes doivent réglementairement représenter de 1 à 4 % du
volume de moût. Les bourbes doivent obligatoirement être envoyées en
distillerie avant le 15 décembre de l’année en cours.
