Saccharomyces :
genre (au sens taxonomique) de levures ne donnant pas de mycélium et
comprenant un grand nombre d'espèces utilisées dans l'industrie alimentaire comme agents de fermentation. Par exemple, Saccharomyces cerevisiae bayanus
constitue la principale levure utilisée pour l’élaboration des vins de
Champagne, tant pour la fermentation alcoolique des moûts, que pour la
prise de mousse.
