Retrousse : opération effectuée de 3 à 5 fois au cours du pressurage champenois. Cela consiste
à interrompre le pressurage, pour retourner le gâteau de marc, lorsque
l’écoulement du moût devient difficile, et que la pression exercée sur
la vendange devient trop importante. En Champagne,
les retrousses sont effectuées manuellement, à la fourche sur les
pressoirs traditionnels verticaux (pressoirs Coquard), ou mécaniquement,
par rotation de la cage, sur les pressoirs modernes horizontaux à membranes.
