"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Réactivation (des bactéries lactiques) : Opération qui consiste à remettre en activité
les bactéries lactiques sélectionnées pour qu’elles soient aptes à
travailler et à effectuer la fermentation malolactique des vins de
Champagne.
