"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Quinone : molécule résultant de l’oxydation des composés phénoliques des moûts. Ces quinones se combinent ensuite en mélanine, et donne le brunissement caractéristique de l’oxydation des moûts.
