jeudi 6 juin 2019

PVPP (Polyvinylpolypyrrolidone)

PVPP (Polyvinylpolypyrrolidone) : produit œnologique qui se présente sous la forme d'une poudre blanche jaunâtre, insoluble dans l'eau, les solvants organiques et les substances hydro-alcooliques. La PVPP fixe les composés anthocyanogènes, les catéchines, les flavonols puis les acides phénoliques. Elle est utilisée dans les moûts et les vins, à des doses de 10 à 80 g/hl, notamment en Champagne pour détacher les moûts ou les vins tachés, issus de Pinot Noir ou de Pinot Meunier (blanc de noirs). Elle peut aussi servir sur moûts ou sur vin pour éliminer certains défauts organoleptiques.