Point de tirage : au cours de la prise de mousse des vins de Champagne, pour qu'il se forme exactement les 6 bars de pression à 10°C souhaités dans la bouteille, il faut
que les levures disposent d'exactement 24 g/L de sucre. Le point de
tirage a pour but de vérifier, à l'aide d'un densimètre de précision,
qu'il y a bien exactement 24 g/L de sucre dans la mixtion, avant le
tirage des vins de Champagne. Il permet en outre de savoir quelle quantité exacte de liqueur de tirage (généralement à 500 g/L de sucre) il faut rajouter dans la mixtion, lorqu'on a moins de 24 g/L.
