Poivre : famille des épices.
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La molécule de l’arôme de poivre est le phéllandrène.
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L’arôme de poivre est souvent lié à l’élevage en fûts de chêne neuf, traditionnel pour les grands vins de Bourgogne et du bordelais.
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On retrouve cependant l’arôme de poivre dans :
- Les Champagnes issus des cépages noirs : Pinot Noir et Pinot Meunier
- Les vins rouges de la Vallée du Rhône septentrionale, issus de la Syrah, comme le Corans, le Saint-Joseph, le Croze-Hermitage
- Les Vins rouges du Sud-Ouest, de Madiran issus du Tannat, ou de Cahors, issus du Malbec
- Les vins rouges de la Vallée du Rhône méridionale ou du Languedoc-Roussillon, issus du Mourvèdre
