Pigeage : opération réalisée au cours de la macération pelliculaire, en vinification en rouge. Cela consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin dans le but d'entraîner une extraction
en douceur des constituants du raisin (anthocyanes, tanins, composés
aromatiques, …). Cette opération était réalisée traditionnellement avec
une pige, mais pour les cuves de grande capacité, elle est de plus en plus réalisée mécaniquement, avec des robots « pigeurs ». L'intensité de l'extraction des composés dépend de la fréquence et de la durée des pigeages.
