Mixtion : au cours de l’élaboration des vins de Champagne, elle
est réalisée juste avant le tirage en mélangeant de manière homogène :
·
le vin de base de
Champagne
·
les levures
prêtes à faire la prise de mousse : 1,5 à 3 millions de levures viables
/mL de mixtion
·
de la liqueur de
tirage (généralement à 500 g/L), pour apporter les 24 g/L de sucre nécessaires
pour obtenir les 6 bars de pression dans la bouteille de Champagne, après la
prise de mousse
·
des adjuvants de
tirage ou adjuvants de remuage (bentonites, alginates, …), pour faciliter le
remuage des bouteilles de Champagne après le vieillissement sur lattes.
