Micro-cristaux de tartre :
cristaux de bitartrate de potassium de très petite taille. Des
micro-cristaux de tartre, de tailles et de formes précises, sont
utilisés au cours du traitement par le froid en continu des vins de Champagne (procédé Crystalloprocess). On en met 4 g/L en début de cycle pour provoquer le phénomène de nucléation induite.
