Maladie du vin

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Maladie (du vin) : attaque d'un ou plusieurs composés du vin par des micro-organismes (levures ou bactéries). Parmi les maladies du vin, on peut citer : 

la maladie de la fleur la piqûre acétique la tourne l'amertume la maladie de la graisse ou de l'huile la piqûre lactique la dégradation de l'acide citrique par les bactéries lactiques.

Les points communs à ces maladies du vin sont :

• l'apparition de défauts organoleptiques
• l'augmentation de l'acidité volatile.