"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Hygiène :
c'est l'ensemble des mesures prises pour éviter l'apparition de
maladies et de mauvais goûts sur les moûts et les vins. Par exemple, en Champagne, le lavage des caisses obligatoire entre chaque utilisation est une mesure d'hygiène.
