Flash détente : ce procédé est utilisé en vinification en rouge, dans le cadre d’une thermovinification. Il consiste
à refroidir et éclater les baies de raisin grâce à l’action du vide
poussé : 40 à 75 hectopascals. Le but est d’extraire le maximum de
composés phénoliques de la vendange, et notamment les anthocyanes
responsables de la couleur des vins rouges.
