"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Encuvage : opération de la vinification en rouge qui consiste
à mettre la vendange, éventuellement foulée et éraflée (égrappée), dans
la cuve de vinification, où elle subira une macération et une
fermentation alcoolique.
