Ecorces de levures : levures inertées. Ce sont des enveloppes cellulaires de levures,
que l’on peut ajouter au moût ou au vin en fermentation alcoolique,
pour stimuler et activer la fermentation alcoolique. Les écorces de
levures, en adsorbant différents inhibiteurs de la fermentation
alcoolique (acides gras à chaîne moyenne, résidus de pesticides, …), détoxifient le moût et le vin en FA et favorisent le développement des levures. Elles libèrent également des stérols et des acides gras à chaînes insaturées qui stimulent la fermentation alcoolique.
