Echangeur à plaque : appareil
utilisé pour refroidir ou réchauffer rapidement les moûts ou les vins.
Il est constitué de plaques en inox accolées. Entre 2 plaques passe le
moût ou le vin à traiter, et entre les 2 plaques suivantes passe le
fluide chaud ou froid, à contre courant. L'échangeur à plaque est
beaucoup utilisé en Champagne pour refroidir le vin de base, avant le traitement par le froid en continu. Cela permet un gain de frigories conséquent, et cela crée un choc thermique qui favorise les précipitations tartriques.
