Délestage : opération réalisée au cours de la macération, en vinification en rouge. Cela consiste
à vider complètement la cuve de macération de son moût en fermentation
alcoolique, par le bas, dans une autre cuve, puis à remettre ce moût en
fermentation dans la cuve de macération, par le dessus de la cuve, en
aspergeant le chapeau de marc. Le but est d'améliorer la macération, pour mieux extraire les composés phénoliques (anthocyanes et tanins) des matières solides.
