Degré alcoolique potentiel : il représente une concentration en sucre. C’est le
degré alcoolique en puissance, qui devrait être atteint dans le futur vin,
lorsque tous les sucres présents dans le raisin ou dans le moût seront
transformés en alcool par les levures (fermentation alcoolique).
Réglementairement, il faut :
- 16,83 g/L de sucre pour faire 1 %Vol. d’alcool en vinification en blanc
- 18 g/L de sucre pour faire 1 %Vol. d’alcool en vinification en rouge.
