Décuvage : opération qui met fin à la cuvaison, et surtout à la
macération, en vinification en rouge, lorsque l’extraction des composés
phénoliques est suffisante pour le type de vin rouge que l’on souhaite obtenir.
Le décuvage se fait en deux temps :
- l'écoulage du vin de goutte
- le démarcage qui consiste à sortir les matières solides (marcs) de la cuve de macération, pour les pressurer et en tirer le vin de presse.
