mercredi 5 juin 2019

Décuvage


Décuvage : opération qui met fin à la cuvaison, et surtout à la macération, en vinification en rouge, lorsque l’extraction des composés phénoliques est suffisante pour le type de vin rouge que l’on souhaite obtenir. Le décuvage se fait en deux temps :

  • l'écoulage du vin de goutte
  • le démarcage qui consiste à sortir les matières solides (marcs) de la cuve de macération, pour les pressurer et en tirer le vin de presse.