Débourbage : opération qui consiste à clarifier les moûts en vinification en blanc. Après avoir laissé sédimenter les bourbes pendant 12 à 24 heures, on pratique un soutirage soigneux, grâce à un coude décanteur. En Champagne,
pour 4 000 kg de raisin (un marc), on doit réglementairement obtenir de
0,255 HL à 1,02 HL de bourbes, c'est-à-dire de 1 à 4 % du volume de
moût. Le débourbage est particulièrement important pour l'élaboration
des vins de Champagne, car il est indispensable à l'obtention de la finesse et de la complexité organoleptique recherchées.
