"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Cuvée : partie la plus qualitative du moût extraite lors du pressurage champenois. En Champagne,
pour 4 000 kg de raisin, on extrait 20,50 Hl de cuvée débourbée. La
cuvée est plus acide et plus sucrée que la taille qui est extraite
ensuite.
