"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Couche filtrante : sur les filtres à terre (filtre kieselguhr), c'est la couche de terre à travers laquelle le vin est filtré. Cette couche de terre est renouvelée en permanence grâce à l'alluvionnage continu, pour éviter le colmatage du filtre.
