Colloïde protecteur : colloïde qui bloque le moût ou le vin dans l'état de limpidité où il est. Exemples :
- les pectines sont des colloïdes protecteurs qui bloquent le moût de raisin blanc à l'état trouble et empêchent sa clarification par débourbage
- la gomme arabique est un colloïde protecteur que l'on a le droit d'ajouter dans les vins. On l'ajoute dans les vins lorsqu'ils sont limpides pour empêcher qu'ils ne se troublent à nouveau.
